元好问曾在《溪童》诗中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”俗话说“三月八，吃椿芽”，阳春三月正是采食香椿的好时节。香椿芽是中国独有的树生蔬菜，不仅营养丰富，而且具有药用价值。
叶娇枝嫩椿树芽
作者：*珠
春雨润物，大地苏醒，朋友送的一把香椿芽带来春天的消息。香椿芽嫩叶厚，绿叶红边，犹如翡翠配上玛瑙，而且香味浓郁，是宴客的佳肴。做一盘香椿芽炒鸡蛋，春天的气息就从舌尖沁入身体，久久不能忘怀。晚清*治家康有为也喜欢吃香椿，甚至做了一首《咏香椿》诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”香椿芽是中国独有的树生蔬菜，不仅营养丰富，而且具有药用价值。
1溪童相对采椿芽
香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树，春阳树等，是楝科香椿属落叶乔木，它的树高十几米，俊朗挺拔，遍布大江南北。幼嫩的芽叶芳香可口，是春季的美味，在缺少蔬菜的北方早春尤为珍贵，印证了“门前一棵椿，青菜不担心”的民谚。香椿还是树木中的美男子，木材*褐色且有红色环带，纹理漂亮，有光泽，耐腐力强，是做家具、室内装饰品及造船的优良木材，有“中国桃花心木”之美誉。
春风吹过，香椿芽快速生发，欣欣向荣。宋金对峙时期北方文坛盟主元好问曾在《溪童》诗中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”诗中描写暮春时节，一群活泼的小孩子在溪边香椿树上采摘香椿芽情景，从一个侧面说明香椿芽在宋金时期已经是小孩子们都知道的食材了。香椿不但是春季的时令美食，饥荒时期还是救饥的植物，被记载在明代徐光启所著的《农*全书》。
香椿树在历史上还作为长寿的象征，庄子《逍遥游》中写到：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”古人把香椿树当做吉祥树，种在庭前屋后，希望家宅兴旺。香椿树高大挺拔，以及长寿的寓意，因此在植物文化上象征父亲的福寿绵延，比如将已过耄耋之年的父亲称为为“椿庭”，“椿萱并茂”形容父母健康长寿。
2食之竟月香齿颊
俗话说“三月八，吃椿芽”，阳春三月正是采食香椿的好时节。中国人吃香椿芽的历史由来已久，传说早在汉代我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受宫廷喜爱。香椿芽走上餐桌在宋代已经被各种文献记载。北宋苏颂在《本草图经》中写到：“椿木实，而叶香，可啖”。
民间有“吃春”的说法，古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青、吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足对春鲜的需求。现代研究显示香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜里名列前茅，还含脂肪、糖和粗纤维等营养成分。
香椿芽入菜，吃法很多。明代美食家高濂在《遵生八笺》中把香椿芽的吃法也做了整理归类：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”现如今各地常见的吃法有盐渍香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、椿苗拌三丝、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头、油炸香椿鱼等。香椿拌豆腐颜色白绿分明、清爽少油，是可口的健康凉菜；香椿炒鸡蛋，颜色金*翠绿相间，味道鲜美，还有滋补功效；也可将香椿与大米一起煮粥，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。
3健脾开胃润肌肤
在古人眼中，香椿不仅是时令食材，还是一种好药材。它的根皮和果实入药，有收敛止血、去湿止痛的功效，用来保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。香椿树皮或者根皮的内层皮入药叫做椿白皮，可以除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。香椿叶入药可以消炎、解*、杀虫，用于治疗痔疮、痢疾。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去*；白皮及根皮，苦、温、无*。”中医理论认为香椿有补虚壮阳固精、补肾、养发生发、消炎、止血、止痛、行气、理血、健胃等功效，肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。但是，多吃香椿易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少吃。
香椿具有清热利湿、利尿解*的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。现代研究显示香椿中含有维生素E和性激素类物质，对不孕不育有一定疗效。含有的香椿素等挥发性芳香有机物质可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以抗衰老，有助于增强机体免疫力，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的好食材。
4雨前椿芽嫩如丝
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”春天的头茬香椿最美味。香椿宜焯烫（焯烫时间要短，香椿叶烫蔫即可）后再做菜，一来去掉亚硝酸盐，二来浓香四溢，做出的菜肴会更好吃。
(1)香椿芽炒鸡蛋
材料：嫩香椿芽克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
做法：香椿芽放入沸水中焯一下，冷水中浸过，捞出并切碎；鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液，加入香椿末、食盐、鸡精、葱花拌匀；油锅中放入葱、姜末爆香，将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
功效：具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良等病症，常吃可增强人体抗病、防病能力。
(2)香椿芽拌豆腐
原料：豆腐克，鲜嫩香椿芽克，香油10克，精盐适量。
做法：将香椿芽洗净后，用开水烫一下，挤去水分，切成细末；将豆腐切成0.7厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。
功效：补脾、养胃、开胃，清热减肥。
（3）香椿芽鸡蛋汤
原料：鲜香椿嫩芽6~7根，鸡蛋2枚，菜籽油、食盐、香菜、葱适量。
做法：香椿洗净后用开水焯烫，切粗末备用；鸡蛋打入碗中搅散备用；炒锅烧热，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出；炒锅烧热，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至5分熟时放入香椿一同炒匀，然后倒入适量沸水，大火煮约5分钟，加入盐、香菜、葱调味即可。
功效：具有健脾养肝的功效，适合脾胃虚弱的人食用。
（文字配图来自网络，向原作者表示感谢。）
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作者简介
*珠，中国中医科学院博士毕业后供职于著名医药专业媒体，担任中华中医药学会合理用药分会委员、中国中药协会儿童健康与药物研究专业委员会常委、黑龙江中医药大学天津校友会会长等社会职务。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作；业余时间为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《天津日报》《今晚报》等报刊撰写医药保健、医药文化、用药指导类文章。
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*珠
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