胡萝卜是一年四季家家户户餐桌上常备的主菜或配菜。
胡萝卜被称为“菜中小人参”，和萝卜就差一个字，口感却完全不一样。
小小胡萝卜，功效多
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源！
01保护肠胃、呼吸道
维生素A促进生长，防止细菌感染，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织。
02润肠通便
胡萝卜中富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防肠道疾病。
03明目
当人体内维生素A不足时，会影响眼睛的感光细胞，从而导致夜盲症和其他与眼睛有关的问题。胡萝卜因其高浓度的β-胡萝卜素而闻名，β-胡萝卜素可在肝脏中转化为维生素A，而维生素A对于良好的视力至关重要，降低白内障和夜盲症的风险。
04增强抵抗力
高水平的β-胡萝卜素可作为抗氧化剂，抵抗外部环境和疾病对人体造成的细胞损伤，有助于减缓细胞的衰老。胡萝卜还含有维生素A，维生素B6，维生素C，可以帮助抵抗疾病，在免疫系统中起着至关重要的作用，有助于防止感染。
05降压、护血管
胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量，有助于降压、护血管。
06养肺、防癌
胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，维生素Ｃ）有强抗氧化性，有助于防癌。
在中医里，韭菜既是菜又是药，不仅养生，还能治病哦▼▼▼
胡萝卜和它是绝配
咱们平时吃胡萝卜，常把它作为配菜，给菜肴增色增香，其实它作为主菜吃，味道一点也不差。选对了好搭档，营养更是突出。
01胡萝卜配土豆——养护肠胃
胡萝卜富含胡萝卜素、膳食纤维、锌、铁等多种营养素，专家建议，胡萝卜和同样富含锌的土豆搭配，功效更好。
补充足够的锌，有助于提高肠胃黏膜的修复能力，老年人肠胃黏膜比较薄，可以经常食用这道菜来改善肠胃健康。
做法：胡萝卜和土豆切丝，锅中热油，先下入胡萝卜丝，炒至3成熟时下入土豆丝一起翻炒，根据个人口味调味即可。
02胡萝卜配芹菜——控压控糖
胡萝卜中的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护血管。芹菜含有芹菜素、钾、钙和镁等营养素，有助于预防血压升高。
胡萝卜和芹菜炒在一起，也可以切碎后和大米一起煮成胡萝卜芹菜粥。
03胡萝卜配肉——润肺养肺
胡萝卜的β胡萝卜素于保护呼吸系统，适量的油脂可以更好的激发胡萝卜素释放，所以它和肉也是一对好搭档。
冬天炖肉除了用白萝卜，用胡萝卜也是一个不错的选择。
04胡萝卜配小米——改善视力
煮小米粥是加入几片胡萝卜，营养达到均衡，小米和胡萝卜是天生一对，小米中富含大量的维生素和蛋白质等成分，营养价值比大米还要高，居粮食之首，小米胡萝卜粥具有养胃暖胃，健脾胃的作用，每天晚上喝一碗，胃口越来越好，滋补身体，而且还能够调理身体，对于一些身体虚弱的人可以试试。
另外，胡萝卜中富含丰富的胡萝卜素，能够作用于人们的眼睛，缓解眼部疲劳，让你的双眼明亮，视力越来越好
做法：首先，先将胡萝卜去皮洗净切成小块备用，然后，将小米洗干净用清水洗干净，放入胡萝卜大火煮开，再者，转小火继续煮开，等待胡萝卜煮烂既可以食用。
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